饲粮能量水平对育肥前期锦江牛屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量的影响

摘要：

本试验旨在探讨饲粮能量水平对育肥前期锦江牛屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量的影响.试验选用50头初始体重为( 301.7±30.1) kg的锦江去势公牛,随机分成5个组,即A、B、C、D和E组,每组10头,分为4个重复,每个重复2~3头牛.参照我国《肉牛饲养标准》配制基础饲粮,A组饲喂基础饲粮,B、C、D、E组饲粮的综合净能水平在基础饲粮的基础上依次提高6%、12%、18%、24%. 5组饲粮的粗蛋白质水平保持一致,综合净能水平分别为6. 02( A组) 、6.38( B组) 、6.74( C组) 、7.10( D组) 、7.46 MJ/kg( E组) .饲喂116 d后,禁饲12 h,每组选择3头体重接近于该组平均体重的牛进行屠宰,测定其屠宰性能及肉品质.结果显示:1)随着饲粮综合净能水平的提高,锦江牛背膘厚度呈先下降后上升的趋势,其中C组锦江牛背膘厚度最低(2.01 cm) ,而眼肌面积则逐渐增大,以E组锦江牛眼肌面积最高( 81.04 cm2) . 2)随着饲粮综合净能水平的提高,背最长肌pH45 min逐渐下降,D、E组显著低于A组( P<0.05);C、D、E组背最长肌剪切力显著低于A、B组( P<0.05).饲粮能量水平对背最长肌pH24 h、肉色(亮度、红度、黄度值) 、滴水损失和蒸煮损失均无显著影响( P>0.05) . 3) C组锦江牛背最长肌粗脂肪、粗蛋白质含量显著高于其余组( P<0.05) ,而背最长肌水分、粗灰分含量各组之间差异不显著( P>0.05) . 4) E组血清生长激素含量显著高于A、B、C组( P<0.05);C组血清瘦素含量显著低于A、B、D组(P<0.05) ,血清脂联素含量显著高于其余各组( P<0.05) .综上所述,在本试验条件下,结合屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量等指标得出,C组饲粮的能量水平(综合净能水平为6.74 MJ/kg)比较适于育肥前期舍饲锦江黄牛生产优质牛肉所需的能量水平.

关键词：锦江牛、能量水平、屠宰性能、肉品质

所属期刊栏目：31

分类号：S823(家畜)

资助基金：国家重点研究计划2018YFD0501804;国家现代肉牛牦牛产业技术体系CARS-37

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1163-1170