宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系

摘要：

动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关.提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一.本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制,并简要论述提高肌肉抗氧化能力、改良肉品质的措施及其应用前景.

关键词：氧化还原反应、抗氧化能力、肉品质、猪、肉鸡

所属期刊栏目：30

分类号：S852.2(动物医学（兽医学）)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目"MyHC-AS调控猪骨骼肌Ⅱ型MyHCs转录的机制研究"31501925

在线出版日期：2018-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1676-1680