饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

摘要：

嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质.而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要.结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴.

关键词：肉品质、嫩度、饲粮、抗氧化剂

所属期刊栏目：29

分类号：S811(普通畜牧学)

资助基金：国家肉羊产业技术体系CARS-39

在线出版日期：2017-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2676-2680