混菌固态发酵白酒糟开发为蛋白质饲料的条件优化及营养价值评定

摘要：

本试验旨在优化白地霉、米曲霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌混菌固态发酵白酒糟开发为蛋白质饲料的条件，并评定其营养价值。将白地霉、米曲霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌按照1∶1∶1∶1混合后按10％接种到培养基中，采用L16（54）正交试验设计，共5个发酵条件，分别为基料、尿素、磷酸二氢钾、pH、水分，每个条件4个变量，共16组发酵条件。按条件配制好的混合物放置于（30±2）℃中培养72 h。对发酵前后真蛋白质、粗纤维含量进行极差分析确定最优条件，再比较最优条件发酵前后白酒糟营养水平和氨基酸组成的变化。结果显示：1）基料按照80％白酒糟、10％麸皮、5％玉米粉、5％菜籽粕配比，尿素添加量为1．5％，磷酸二氢钾添加量为0．7％，pH为5、水分为50％时发酵效果最好，为最优发酵条件。2）最优条件下发酵后白酒糟与发酵前相比，真蛋白质含量提高了57．85％（ P＜0．01）；粗纤维、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、粗脂肪含量分别降低了42．39％、31．95％、27．73％、21．48％（ P＜0．01）；钙、磷含量分别提高了16．67％和68．18％（ P＜0．01）；总氨基酸含量提高了24．47％，其中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和脯氨酸含量分别提高了109．68％、38．09％、39．39％、71．43％、28．93％、10．87％和3．70％。综上可得，利用白地霉、米曲霉、绿色木霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵白酒糟的最佳条件是：基料组成80％白酒糟、10％麸皮、5％玉米粉、5％菜籽粕，尿素1．5％，磷酸二氢钾0．7％，pH 5，水分50％，发酵产物的真蛋白质含量为24．34％。

关键词：白酒糟、混菌、固态发酵、营养价值、优化

所属期刊栏目：28

分类号：S816.6(普通畜牧学)

资助基金：国家现代农业产业技术体系四川区域创新团队

在线出版日期：2016-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：3711-3720