野生虎斑乌贼不同组织营养成分分析及评价

摘要：

本试验对野生虎斑乌贼5种组织(肌肉、肝脏、卵巢、缠卵腺、副缠卵腺)的营养成分进行分析,旨在对其营养价值进行评估。随机选取雌、雄野生虎斑乌贼[雌性个体平均体长(31.37±0.32) cm,平均体重(2173.33±141.10) g；雄性个体平均体长(30.97±0.74) cm,平均体重(2476.33±117.54) g]各10尾,采用生化分析手段对其肌肉、肝脏、卵巢、缠卵腺、副缠卵腺中水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及氨基酸、脂肪酸组成与含量进行测定与分析,每个组织测定3个平行。结果表明：野生虎斑乌贼5种组织中,水分含量为60.12%~78.33%,各组织间差异显著(P<0.05)；粗蛋白质含量为31.47%~77.93%,表现为肌肉(77.93%)>卵巢(62.39%)>副缠卵腺(58.62%)>缠卵腺(57.64%)>肝脏(31.47%),各组织间差异显著(P<0.05)；粗灰分含量为1.26%~3.18%,除肌肉与缠卵腺无显著差异( P>0.05)外,其他组织间差异显著( P<0.05),以副缠卵腺最高,肝脏最低；粗脂肪含量为2.46%~12.82%,表现为肝脏(12.82%)>缠卵腺(4.80%)>副缠卵腺(3.42%)>肌肉(3.14%)>卵巢(2.46%),除肌肉与副缠卵腺无显著差异(P>0.05)外,其他组织间差异显著( P<0.05)。野生虎斑乌贼5种组织均含有17种氨基酸,其中总氨基酸( TAA)含量为27.68%~77.87%,必需氨基酸( EAA)含量为13.60%~31.80%；共检出26种脂肪酸,包括12种饱和脂肪酸( SFA),7种单不饱和脂肪酸( MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA),其中PUFA含量为27.48%~54.15%,以肝脏最低,显著低于其他组织(P<0.05),具体为缠卵腺(54.15%)>肌肉(47.74%)>卵巢(45.50%)>副缠卵腺(41.49%)>肝脏(27.48%)；C20∶5n-3( EPA)含量为6.72%~16.03%,C22∶6n-3( DHA)含量为12.79%~32.20%。由此得出,野生虎斑乌贼是一种高蛋白质、低脂肪、氨基酸含量高且种类齐全、PUFA含量丰富(尤其是富含EPA和DHA)、营养价值较高的头足类。

关键词：野生虎斑乌贼、组织、营养成分、评价

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：国家自然科学基金项目41206114;宁波市农业科技专项201401C1111001;宁波市科技重点项目2011C11002

在线出版日期：2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：3858-3867