肌肽与维生素 E对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响

摘要：

本试验旨在研究肌肽与维生素E单独及联合使用对育肥猪肉品质和抗氧化性能的影响。试验采用2因素2×3析因设计,设3个肌肽水平(0、50、100 mg/kg),2个维生素E水平(0、200 mg/kg),选择90头体重约为70 kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,按体重相近、性别比例相同原则,随机分为6组,每组3个重复,每个重复5头猪。预试期为7 d,试验期为42 d。结果表明：1)饲粮中添加肌肽能显著提高屠宰后45 min肌肉的pH和降低贮存48 h肌肉的滴水损失( P<0.05),极显著提高屠宰24 h后肌肉的pH和降低贮存24 h肌肉的滴水损失( P<0.01)；维生素E能极显著降低贮存24和48 h 肌肉的滴水损失(P<0.01),二者均能显著改善肉色(P<0.05)。肌肽与维生素 E 在改善肉色和降低贮存24 h 肌肉的滴水损失上存在互作效应( P<0.05),且联合添加优于单独添加。2)饲粮中添加肌肽可显著提高育肥猪血清总抗氧化能力(T-AOC)及总超氧化物歧化酶(T-SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05),极显著提高谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)活性( P<0.01),维生素E可极显著提高育肥猪血清T-AOC及T-SOD和GSH-Px活性(P<0.01)。在提高血清的T-AOC和GSH-Px活性上,二者存在显著互作效应( P<0.05),且联合添加优于单独添加。3)肌肽可显著降低贮存24 h背最长肌的丙二醛( MDA)含量( P<0.05),极显著降低贮存48、72和96 h背最长肌的MDA含量( P<0.01)；维生素E可极显著降低贮存24、48、72和96 h背最长肌的MDA含量(P<0.01),且肌肽与维生素E 对贮存48 h背最长肌的MDA含量存在显著互作效应(P<0.05)。综上,饲粮中添加100 mg/kg的肌肽、200 mg/kg的维生素E为最优组合。

关键词：肌肽、维生素E、育肥猪、肉品质、抗氧化性能

分类号：S828(家畜)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划---优质瘦肉型猪选育技术研究2011BAD28B01-02;辽宁省重大项目---昌图瘦肉型猪优质瘦肉猪选育及标准化健康养殖产业化示范基地2011215016;辽宁省重大项目---优质高产抗逆瘦肉型猪选育技术集成与示范2011202005

在线出版日期：2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：3723-3730