野生拟目乌贼不同组织营养成分分析及评价

摘要：

本研究通过对野生拟目乌贼4种组织(胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺)的营养成分进行分析,旨在对其营养价值进行评价.随机选取雌雄野生拟目乌贼各3尾,分离胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺,采用国家标准方法测定各组织中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量.结果表明:4种组织中水分含量为67.95％ ～79.41％,粗脂肪含量为0.17％～0.27％,均以腕中最高；灰分含量为1.38％ ～2.09％,以缠卵腺中最高；粗蛋白质含量为13.39％ ～24.18％,多糖含量为0.20％ ～0.68％,均以卵巢中最高.在4种组织中均检测出钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)矿物元素,在卵巢和缠卵腺中还检测出锰(Mn)和铜(Cu).4种组织中均含有17种氨基酸,总氨基酸(TAA)含量为145.74～205.14 mg/g,鲜味氨基酸(DAA)含量为52.38 ～66.11 mg/g,均是卵巢、缠卵腺含量较高(P＞0.05),与依次降低的腕、胴体肌肉差异显著(P＜0.05)；4种组织中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸( Met+ Cys).4种组织中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为52.14％ ～58.48％,表现为卵巢＞缠卵腺＞胴体肌肉＞腕,卵巢中PUFA含量与缠卵腺相近(P＞0.05),与腕、胴体肌肉差异显著(P＜0.05)；二十碳五烯酸( EPA)含量为7.72％ ～8.65％,4种组织之间差异不显著(P＞0.05)；二十二碳六烯酸(DHA)含量为27.14％～28.66％,4种组织之间差异不显著(P＞0.05).由此得出,野生拟目乌贼的营养价值较高,尤以卵巢、缠卵腺为佳.

关键词：野生拟目乌贼、组织、营养成分、评价

所属期刊栏目：24

分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：宁波市科技重点项目2011C11002

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：2393-2401