10.3969/j.issn.1006-267x.2011.03.003
鱼腥味鸡蛋的研究进展
随着消费者对畜禽产品要求的不断提高,畜禽产品的风味、营养价值及其安全性越来越成为关注的热点.鱼腥味问题严重影响了鸡蛋的风味和可接受性.本文综述了鸡蛋鱼腥味形成的物质基础及代谢过程、鸡蛋鱼腥味的影响因素以及目前研究存在的问题及展望,旨在为相关研究提供参考.
鸡蛋、鱼腥味、三甲胺
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S831;S852.2(家禽)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助
2011-05-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
370-375