刺参不同部位中主要营养成分分析与评价

摘要：

本文对刺参不同部位(体肇、肠和卵)中的主要营养成分进行了研究.结果表明:刺参属于高蛋白质食品,且肠和卵的蛋白质含量高于体壁;富含人体所必需的铜、铁、锰、锌等元素,这些元素更易在肠中富集;δ-维生素E在刺参中含量丰富,以肠中最高;体壁中酸性粘多糖含量较高,为5.03%;氨基酸组成全面,鲜昧氨基酸的含量丰富,体壁中羟脯氨酸含量很高,为4.20%,是动物胶原蛋白的主要成分;鉴定出23种脂肪酸,必需脂肪酸含量高,尤其C20:5 n3(EPA)在肠中高达16.06%.因此.刺参具有较高的营养价值和一定的药用价值.[动物营养学报,2010,22(1):212-220][中文全文见<动物营养学报>网站(www.china.JAN.com)中文版2010年22卷1期]

关键词：刺参、体壁、肠、卵、微量元素、维生素、酸性粘多糖、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：22

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：Financial support:Project supported by the Center Basic Scientific Research Outlay Item 2008-GY-08,2009-CB-02

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：212-220