猪肉产品中沙门菌的风险评估

摘要：

随着食品中毒事件的频发，人们对猪肉产品质量安全问题越来越关注。生猪屠宰由于环节较多，容易造成污染，是造成猪肉产品污染的源头。为解决这一问题，目前国外多采用风险评估（即危害识别、危害描述、暴露评估及风险特征描述）对屠宰环节中沙门菌污染的风险大小进行预测，并采取有效措施降低沙门菌污染风险。我国由于风险评估起步较晚，关于沙门菌的风险评估很少，目前也在积极开展风险评估工作。论文对生猪屠宰环节沙门菌的风险评估研究进行综述，以期为我国生猪屠宰污染严重的环节提供降低污染的有效措施，并为猪肉产品质量安全标准的制定提供科学依据。

关键词：猪肉、屠宰环节、沙门菌、风险评估

分类号：S852.612(动物医学（兽医学）)

资助基金：农业部农产品质量安全风险评估资助项目GJFP2014007

在线出版日期：2015-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100