10.3969/j.issn.1007-5038.2015.08.022
猪肉产品中沙门菌的风险评估
随着食品中毒事件的频发,人们对猪肉产品质量安全问题越来越关注。生猪屠宰由于环节较多,容易造成污染,是造成猪肉产品污染的源头。为解决这一问题,目前国外多采用风险评估(即危害识别、危害描述、暴露评估及风险特征描述)对屠宰环节中沙门菌污染的风险大小进行预测,并采取有效措施降低沙门菌污染风险。我国由于风险评估起步较晚,关于沙门菌的风险评估很少,目前也在积极开展风险评估工作。论文对生猪屠宰环节沙门菌的风险评估研究进行综述,以期为我国生猪屠宰污染严重的环节提供降低污染的有效措施,并为猪肉产品质量安全标准的制定提供科学依据。
猪肉、屠宰环节、沙门菌、风险评估
S852.612(动物医学(兽医学))
农业部农产品质量安全风险评估资助项目GJFP2014007
2015-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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