鲜动物性可食用组织SO2残留的初步检测与分析

摘要：

SO2在食品中残留所致的危害日益受到重视.国内动物性可食用组织中其残留检测及限值研究报告不多见.论文首次报告用改进GB/T5009.34食品中亚硫酸盐盐酸副玫瑰苯胺法.对55份鲜猪肉、牛肉及脂肪和肠组织的SO2残留检测.结果45份超过检测限,残留率81.8%,残留量＜1.05 mg/kg～4.35 mg/kg,平均值2.03 g/kg.猪食用组织残留量高于牛食用组织,猪肌肉组织高于脂肪组织,牛肌肉组织则低于脂肪组织.肠组织残留最高,盐渍肠衣高于鲜肠.鲜动物性可食用组织SO2残留是一个新问题,但发生、限值、风险评估等值得深入研究.

关键词：鲜猪牛肉、脂肪、肠 SO2、残留

所属期刊栏目：31

分类号：S851.4(动物医学（兽医学）)

资助基金：重庆检验检疫局科研项目"动物性食品SO2残留检测和风险评估及对策研究"资助

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81