壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用

摘要：

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流.但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈.天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视.论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考.

关键词：冷却肉、壳聚糖、抑菌、抗氧化

所属期刊栏目：31

分类号：S851.4(动物医学（兽医学）)

资助基金：重庆市"十一五"重大科技专项资金资助项目CSTC,2008AB1123

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65