气相色谱-质谱联用法分析阿胶中的腥味物质

摘要：

提取阿胶中的挥发性物质并鉴定出构成腥味的主要成分.用蒸馏提取法提取阿胶中的挥发性物质,提取时加入十二烷基硫酸钠(SDS),使挥发性物质充分解离释放,然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对提取物进行定性分析.结果鉴定出23种挥发物,其中12种具有特殊的气味,分别具有刺激性辛香气味、类似薄荷气味、刺激性臭味、特殊的香气或令人不悦的气味等.其中,异硫氰酸甲酯在所有挥发性物质中的相对含量较高,在阿胶腥味的构成中发挥着主要作用.

关键词：阿胶、挥发性物质、腥味、气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：31

分类号：S859.7(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2011-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75