二氧化碳在现代食品领域中的技术应用与进展

摘要：

在认识CO2理化性质的基础上,全面介绍CO2资源在食品领域中的重要应用与新的研究进展.着重阐述了4个方面:CO2在农产品保鲜中的应用价值、原理和技术要求;CO2在饮料工业中的原料地位和多方面工艺应用;液体CO2用于速冻食品的独特优势;先进的超临界流体CO2萃取技术及超临界流体CO2的研究拓展.

关键词：二氧化碳、超临界二氧化碳、食品领域、应用、进展

所属期刊栏目：21

分类号：TB69(制冷工程)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8