温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究

摘要：

果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取叶 菜、块根和浆果不同品种的果蔬，通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析， 研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化。结果表明，低温贮藏可大大延长果蔬 的贮藏时间及贮藏质量；而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬，则应以控制湿度变化为主，
本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据。

关键词：果蔬、温度、湿度、冷藏

所属期刊栏目：19

分类号：TS2057(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21，30