臭氧保鲜冷藏水果过程中产生甲醛的安全性研究

摘要：

在低温冷藏水果过程中,臭氧处理技术可延长其保鲜时间,但臭氧会将水果释放的乙烯氧化为甲醛,对接触水果的人体可能造成伤害.从安全性的角度出发,采用实验的方法,探究了不同冷藏温度、乙烯浓度对甲醛生成速率及臭氧与乙烯的反应速率常数的影响.研究结果表明:臭氧与乙烯反应可生成甲醛,甲醛生成速率随乙烯浓度的升高而增大,臭氧与乙烯的反应速率常数随乙烯浓度的升高而减小;冷藏温度越高,甲醛生成速率增加越快,平均反应速率常数越大;四组实验中生成的甲醛浓度分别为187 ±23 ppb、24 ±21 ppb、120 ±21 ppb、228 ±23 ppb,其中两组较大的甲醛浓度均超过GB50325-2012《民用建筑工程环境污染物控制规范》中的最高甲醛容许浓度0.1 mg/m3.

关键词：甲醛、低温冷藏、臭氧、乙烯

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2021-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77