10.3969/j.issn.1001-7100.2010.10.003
食品玻璃化保存的研究进展
简单介绍了玻璃化转变的基本理论,通过阐述玻璃化保存在水产品、速冻水果及速冻面制品中的应用来说明食品玻璃化保存的研究现状,并对目前食品的玻璃化保存所存在的主要问题进行了探讨.
食品、玻璃化、水产品、速冻、面制品
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V25;TQ6
国家自然科学基金50776060;教育部新世纪优秀人才计划07-0559;上海市东方学者计划资助
2011-01-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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