刺梨粉添加对猪肉丸食用品质与抗氧化性的影响

摘要：

刺梨是我国一种独具特色的药食同源类植物,主要分布在贵州、陕西、川东南等地.维生素C又称抗坏血酸,是刺梨果实中含量最高、应用较广的有效成分,是一种重要的抗氧化剂,能够清除机体内的自由基,抵御自由基对细胞的损害,防止正常人体组织发生变异;还能阻断亚硝酸盐和仲胺形成的强致癌物——亚硝胺,具有防癌功效.

机标关键词：食用品质、抗氧化性、猪肉丸

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.1;S606.2;S879.2

在线出版日期：2022-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94