枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究

摘要：

随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点.猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食用品质和货架期,所以,猪肉的抗氧化性能研究也变得尤为重要.

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资助基金：山东省农业良种工程重点项目;山东省农业良种工程重点项目;山东省生猪产业技术体系建设专项;山东省双一流奖补资金项目

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：120-122