杜洛克、大白猪、长白猪纯种后代胴体 品质及肌内氨基酸含量的比较

摘要：

该研究主要对杜洛克、大白猪、长白猪进行屠宰测定和背最长肌氨基酸含量及组成分析.结果表明,杜洛克、大白猪、长白猪的屠宰率分别为76.32%、76.54%、77.27%;眼肌面积分别为43.07 cm2、53.96 cm2、50.94 cm2;胴体瘦肉率分别为63.96%、64.84%、66.84%;背最长肌中的氨基酸总量分别为23.33%、23.26%、23.69%;鲜味氨基酸含量分别为17.05%、16.99%、17.34%;必需氨基酸含量分别为8.96%、8.98%、9.14%;3个品种猪的肌肉中均以谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等,而胱氨酸、蛋氨酸含量最低.

关键词：屠宰率、眼肌面积、胴体瘦肉率、背最长肌氨基酸含量

所属期刊栏目：33

分类号：S82;S81

资助基金：广西优质肉猪健康养殖核心技术创新与产业化桂科攻1123007-2

在线出版日期：2016-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：114-115