猪肌内脂肪沉积机理研究进展

摘要：

脂肪不仅是动物体的重要能量来源，并且与肉产品的品质、风味以及食用价值有很大的关系。随着人们消费水平的提高，要求猪胴体不仅有高的瘦肉率，对肉品的风味以及感观满意程度也提出了要求。而肌内脂肪含量是决定肉质的一个主要因素，尤其对肉的嫩度、风味和多汁性等有着重要的影响。肌内脂肪的生成受到遗传和营养的调控，各国学者就肌内脂肪的形成从细胞学，组织化学等方面做了深入研究。文章就猪的肌内脂肪的沉积机理的研究进展作一综述。

关键词：肌内脂肪、肉品质、沉积机理

分类号：S82;S83

资助基金：四川省科技支撑计划项目编号No.2012NZ001、2013NZ004。

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：114-116