肌纤维与肉质的关系

摘要：

肌纤维是构成肌肉的基本单位，肌纤维的特性决定着畜禽的生长发育和肉质品质。本文综述了肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维类型、肌纤维面积比例等组织学特性的定义及其测定方法，还论述了其与肉质的关系。

关键词：肌肉、肌纤维特性、测定方法、肉质

分类号：S82;S81

在线出版日期：2013-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：116-118