饲喂猪金枪鱼油提高猪肉制品的n-3脂肪酸含量

摘要：

80头猪在育肥期内（体重为35～90kg）饲喂1．6kg金枪鱼油（不饲喂金枪油为对照），屠宰后用其肩肉和背膘的瘦肉制作腊肉、中国式香肠和维也纳香肠。金枪鱼油在猪育肥期内从最初到最后一直地被饲喂。由于金枪鱼油的供给，所有的肉制品显著地增加了n-3脂肪酸的含量，特别是长链n-3脂肪酸。中国式香肠的硫代巴比妥酸值高，这几乎是金枪鱼油的供给而提高的。而饲喂金枪鱼油期间没有系统的影响。总之，调查的任何饲喂金枪鱼油的模式都会增加n-3脂肪酸的含量，但是由于储藏期间容易发生酸败，生产干香肠应该给予注意。

关键词：猪肉制品、脂肪酸含量、鱼油、n-3脂肪酸、维也纳香肠、金、硫代巴比妥酸值、喂猪

所属期刊栏目：29

分类号：TS251.51(食品工业)

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：28-28