导入野猪血统对猪肉中挥发性风味化合物的影响

摘要：

本论文通过对同等条件下饲养的导入子午岭野猪血统的野家杂种猪猪肉中挥发性风味化合物进行提取分析.结果表明,80℃对样品前处理后,采用顶空固相微萃取技术能检出化合物有100多种,结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定中的数据分析发现,F1×F1和F1具有相对较高的3-甲基-1-丁醇(刺鼻清香)、2-戊基-呋喃(类火腿香)含量.

关键词：野猪血统、猪肉、顶空固相微萃取、风味化合物

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家博士后科学基金31495

在线出版日期：2006-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76