屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响

摘要：

本文对不同屠宰体重(25 kg、30 kg、35 kg、40 kg和45 kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价.结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(＞23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%～4.0%),40 kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高,分别为69.30%和34.50%,与45 kg组在蛋白质构成系数和第一限制性氨基酸上存在较大差异,这对确定合作猪的最佳屠宰体重和肉质开发利用具有重要的意义.

关键词：合作猪、屠宰体重、肉质、蛋白质、氨基酸

所属期刊栏目：20

分类号：S815.11(普通畜牧学)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43