屠宰和分割工序对真空包装冷却牛肉贮藏过程微生物多样性的影响分析
近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变.牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流程提出了更高的要求.其中冷却牛肉是牛肉作为消费产品的一种形态,在当今社会的消费行为中占有重要的地位.牛肉的品质和保存会受到屠宰与分割工序和真空包装的影响,并且这些过程也会导致牛肉表面的微生物发生变化,从而导致牛肉变质等问题,这些问题一直困扰着生产商,也是影响食品安全的重要因素.随着人们生活水平的提升,食品安全问题一直是消费者担忧的主要内容.本文通过分析屠宰加工厂的基本条件,对肉牛屠宰企业生产的冷却牛肉的微生物多样性展开分析,同时在低温贮藏的条件下,运用传统的微生物分析技术,对污染微生物种群的来源做出具体的分析,并且相应的提供一些控制手段.
真空包装、屠宰和分割工序、冷却牛肉、微生物多样性
2020-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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