灰裂腹鱼肌肉营养分析与评价

摘要：

采用常规生化分析方法对灰裂腹鱼(Schizothorax griseus)肌肉进行分析并评价.分析的主要指标:常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素.灰裂腹鱼的含肉率为71.22%,肌肉鲜样的粗蛋白含量高达22.98%,粗脂肪含量低,为1.35%.其干样含有18种氨基酸,氨基酸总量(TAA)为77.02%,包括8种人体必需氨基酸(EAA),总量为31.69%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;灰裂腹鱼的第一限制性氨基酸是色氨酸(Trp),赖氨酸(Lys)的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)都最高,分别为2.28和1.76,呈味氨基酸的总量为34.73%;肌肉干样的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为24.4%、41.3%、25.6%;一共检测到8种矿物质元素铁、锰、锌、铜、钙、镁、钾、钠,其比例合理.结论:灰裂腹鱼味道鲜美,具有较高的营养价值和巨大的开发潜能.

关键词：灰裂腹鱼(Schizothorax griseus)、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素

所属期刊栏目：48

分类号：S963.1(水产养殖技术)

资助基金：重庆市社会民生科技创新专项cstc2016shmszx80106;西南大学石柱基地科技创新基金2015

在线出版日期：2018-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：80-86