金鳙和黑鳙的肌肉营养成分分析及评价

摘要：

采用国标(GB)检测方法,依据FAO/WHO的评价规定,对2010年发现于常德珊珀湖后经人工选育的金鳙和2015~2016年采样于常德珊泊湖的黑鳙(Aristichthys nobilis)进行肌肉营养成分分析和评价.结果表明,金鳙肌肉鲜样的水分、 粗蛋白、 粗脂肪、 灰分水平分别为76.1%、20.6%、0.52%、1.1%,黑鳙的相应指标为76%、19.8%、0.48%、1.2%,其中两者间粗脂肪含量有显著性差异.金鳙和黑鳙的肌肉干样中17种氨基酸总含量分别为88.69 g/100 g和87.68 g/100 g、 鱼类必需氨基酸含量为43.2 g/100 g和42.63 g/100 g、 呈味氨基酸含量为32.52 g/100 g和32.32 g/100 g,没有显著性差异.两者肌肉氨基酸含量高低的排序也一致,含量最高的均为Glu,其次为Asp、Lys、Leu,含量最低的为Pro;必需氨基酸中含量最高的是Lys、Leu,最低的是Met.两种鳙鱼间除2种含硫氨基酸(Met、Cys)和组氨酸(His)含量有显著性差异外,其他氨基酸含量基本一致.从AAS和CS评分值可见,两者的限制性氨基酸均为Val、Ile或Thr.两者的必需氨基酸指数(EAAI)为80.47和80.13.研究说明,人工选育的金鳙具有天然水域鳙鱼的良好营养品质.

关键词：鳙(Aristichthys nobilis)、金鳙、营养成分、氨基酸、营养评价

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分类号：S963(水产养殖技术)

资助基金：湖南省科技重点研发计划项目金鳙纯系选育与鳙鱼的品种改良,2015NK3101,湖泊水库生态容量与养殖模式研究,2016NK2131

在线出版日期：2017-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106