电化水去除淡水鱼土腥味的研究

摘要：

为改善淡水鱼土腥味严重导致品质下降的现状，实验从淡水鱼终端暂养环节出发，以电化水暂养淡水鱼，探讨去除土腥味效果和实用性。结果显示，电化水通过比常规水体更小的水分子团簇结构以及更低的粘度、更强的渗透性和溶解力等理化性质实现鱼肉土腥味物质的快速脱除，暂养淡水鱼24 h可去除64．66%以上土臭素(Geosmin)和24．45%以上二甲基异莰醇(2-Methylisoborneol)，相比井水分别提高136．65%、196．13%以上。

关键词：电化水、淡水鱼、土腥味、土臭素、二甲基异莰醇

所属期刊栏目：47

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：四川省科技成果转化项目13CGZHZX0191

在线出版日期：2017-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106