运输对养殖黄颡鱼血液生化和肌肉物性分析指标的影响

摘要：

测定了在10．4~11．2℃下运输4h后不同时间(0h、1h、3h、6h、12h、1d、3d、7d和20d)养殖黄颡鱼( Pelteobagrus fulvidraco)血液生理生化指标和肌肉物性分析指标的变化。结果显示，运输引起了黄颡鱼血清皮质醇和血糖浓度的显著升高(P<0．05)，在运输结束12 h后恢复到正常水平。运输后鱼体血清超氧化物歧化酶( SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)活性和总抗氧化能力( T-AOC)均有显著性升高，随着恢复时间的推移逐渐回降到正常水平；但过氧化物酶( POD)活性并未出现显著性差异，维持稳定的水平。运输后肌肉硬度、弹性、胶黏性、凝聚性、咀嚼性、回复性等物性分析指标均显著性降低。除了凝聚性和咀嚼性之外，其他肌肉物性分析指标在运输结束72 h后恢复到正常水平。研究表明，长途运输造成了养殖黄颡鱼的应激反应，对肌肉物性特征产生了显著的影响，但运输后的恢复可使鱼体抗氧化能力和肌肉物性分析指标回复到正常水平。

关键词：黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、运输应激、抗氧化酶、肌肉品质

所属期刊栏目：46

分类号：S981.16(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2012BAD25B06;中央高校基本科研业务费专项资金资助项目2014PY041;湖北省自然科学基金重点项目2012FFA029

在线出版日期：2016-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-91,98