湖泊和池塘养殖环境对中华绒螯蟹组织中乳酸和活性氧含量的影响

摘要：

比较了湖泊和池塘养殖环境对中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis）组织中乳酸和活性氧含量的影响。结果显示：性腺、肝脏和肌肉组织中的乳酸含量，阳澄湖、太湖养殖蟹显著低于同水系池塘养殖蟹、特级蟹显著低于个体小的等外品蟹、雄蟹低于雌蟹、性腺和肝脏低于肌肉。9—11月份，湖养蟹组织中的乳酸含量较塘养蟹更早、更加快速地降低。肌肉组织中活性氧（ ROS）含量测定显示，特级蟹稳定地低于等外品雌蟹，雄蟹低于相同养殖环境中同规格雌蟹。结果表明，乳酸和ROS含量或机体抗氧化能力的指标对于阳澄湖大闸蟹的品质和呈味特色是一个值得关注和深入研究的指标。

关键词：中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)、乳酸、活性氧、阳澄湖

所属期刊栏目：46

分类号：S966.16(水产养殖技术)

资助基金：江苏省昆山市财政资金项目 P113400113；国家农业部农业标准化实施示范项目P113401014

在线出版日期：2016-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：87-92,108