高 pH 值对中华绒螯蟹抗氧化能力及虾青素沉积的影响

摘要：

为了揭示高 pH 对河蟹体色的潜在影响，探讨了高 pH 胁迫下河蟹虾青素和抗氧化能力的变化。将河蟹饲养于6个规格为18 m 2的水泥池中，养殖用水为沙滤河水（pH 7．5～8．0）。将其中三个水泥池的水用1 mol／L NaOH 调 pH 至9．0～9．5。分别于 pH 调整后的2、24、48、96、192 h 时采集河蟹血淋巴和头胸甲，分析头胸甲中虾青素含量、血清超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性和总抗氧化力（T－AOC）。结果表明：pH 胁迫后96 h 内河蟹头胸甲中虾青素含量显著下降（P ＜0．05），96 h 后虾青素含量趋于稳定；血清 SOD、 CAT、T－AOC 呈现先上升后下降的趋势， SOD 和 CAT 均在胁迫48 h 后与对照组差异不显著， T－AOC 在胁迫192 h 时与对照组差异不显著。实验结果表明高 pH 胁迫会导致河蟹氧化应激，从而使河蟹体色变差。

关键词：中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)、pH、活性氧自由基、虾青素、体色

分类号：S917.4(水产基础科学)

资助基金：江苏省水产三项工程项目PJ2011－63；国家自然科学基金项目31272671

在线出版日期：2015-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24