改变水体盐度对吉富罗非鱼肌肉营养和呈味的影响

摘要：

为了解改变水体盐度对吉富罗非鱼（ GIFT Oreochromis niloticus）肌肉营养价值和呈味的影响，以生长于淡水中的吉富罗非鱼为研究对象，逐步增加水体盐度，检测盐度分别达到18和36后鱼体肌肉中氨基酸和脂肪酸的变化。结果显示：盐度改变能明显影响罗非鱼肌肉内氨基酸、游离氨基酸及脂肪酸的含量，氨基酸总量、必需氨基酸及鲜味氨基酸含量均与盐度呈正相关关系。盐度调整完成后的第2 d，盐度为18和36的处理组鱼肉中氨基酸总量（TAA）分别为18.66％和19.54％，必需氨基酸指数（EAAI）分别为90.85和93.45，明显高于对照组（ TAA为17.62％， EAAI为87.72），鲜味氨基酸含量也表现出相似的变化趋势；盐度调整完成后的第3 d，盐度18的处理组鱼肉中游离氨基酸总量（ TFAA）达到最大值，而盐度为36的处理组在第2 d即已达到最高，分别为对照组（ TFAA为0.085％）的2.52倍和4.06倍；盐度增加还可以提高罗非鱼肌肉中饱和脂肪酸（ SFA）、单不饱和脂肪酸（ MUFA）及多不饱和脂肪酸（ PUFA）的含量，增大PUFA/SFA比值，提高罗非鱼脂肪酸的营养价值。

关键词：吉富罗非鱼(GIFT Oreochromis niloticus)、盐度、氨基酸、脂肪酸

分类号：S965.125.312(水产养殖技术)

资助基金：现代农业产业技术体系专项基金CARS-49；国家科技基础条件平台建设运行项目2014DKA30470；农业部都市农业北方重点实验室项目99124120

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：77-82,95