锦江河大眼鳜和斑鳜肌肉中脂肪酸组成的比较

摘要：

采用气相色谱法测定了贵州锦江河特有鱼类国家级水产种质资源保护区大眼鳜(Siniperca kneri和斑鳜(S.scherzeri)肌肉的脂肪酸组成.结果显示:大眼鳜肌肉含有24种脂肪酸,斑鳜肌肉含有20种脂肪酸.大眼鳜肌肉中饱和脂肪酸占36.402％,单不饱和脂肪酸占37.160％,多不饱和脂肪酸占26.438％；斑鳜肌肉中饱和脂肪酸占35.263％,单不饱和脂肪酸占30.747％,多不饱和脂肪酸占33.990％.从脂肪酸的组成特征来看,大眼鳜肌肉中必需脂肪酸占9.780％,反式脂肪酸含量为0.210％,ω- 6/ω-3比值为0.634,EPA和DHA含量占8.700％；斑鳜肌肉中必需脂肪酸占10.115％,未检出反式脂肪酸,ω-6/ω-3比值为0.676,EPA和DHA含量占12.329％.结果表明,斑鳜肌肉脂肪酸营养价值较大眼鳜更好.

关键词：大眼鳜(Siniperca kneri)、斑鳜(S.scherzeri)、肌肉、脂肪酸、锦江河

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分类号：S917.4;Q959.483.06(水产基础科学)

资助基金：贵州省教育厅自然科学基金项目黔教科2010081

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93