阿克苏地区三种食用鱼肉质特性的比较分析

摘要：

以新疆阿克苏地区的三种食用鱼黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、鲶(Silurus spp)、黑鱼(Channa argus)为材料,对它们成体鱼肉质特性,包括pH值、滴水损失、熟肉率、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内肌纤维与结缔组织体积比进行了测定.结果表明,黄颡鱼除滴水损失逊于鲶和黑鱼外,其它肉质特性指标均优于鲶和黑鱼,说明其肉质细嫩,食用品质相对较好.

关键词：黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、鲶(Silurus spp)、黑鱼(Channa argus)、肉质特性、阿克苏地区

所属期刊栏目：42

分类号：S917;Q501(水产基础科学)

资助基金：新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室项目"畜禽肉品质组织学评价的研究"HS20905

在线出版日期：2012-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83