鱼肉酶解物及壳聚糖对鲤鱼涂膜保鲜效果的研究

摘要：

以感官评分、挥发性盐基氮、菌落总数、K值为指标,研究比较了鱼肉酶解物和壳聚糖为原料的涂膜液对鲤(Cyprinus carpio)(4℃)冷藏过程中品质变化的影响.结果显示:贮藏期间,对照组的感官评分显著低于各涂膜组(P＜0.05).贮藏前8d,涂膜组能够显著抑制K值的升高(P＜0.05).鱼肉酶解物和壳聚糖涂膜组均能够显著抑制细菌的生长,而贮藏2～6d内鱼肉酶解物涂膜鲤鱼的菌落总数显著低于壳聚糖涂膜组(P＜0.05).贮藏后期,鱼肉酶解物组能延缓TVB-N值的升高,壳聚糖涂膜组能够显著抑制TVB-N值的升高(P＜0.05).鱼肉酶解物可作为一种新的可食性涂膜材料,用于延长鲤鱼的贮藏期.

关键词：鲤(Cyprinus carpio)、冷藏、涂膜保鲜、鱼肉酶解物、壳聚糖

所属期刊栏目：42

分类号：S983.06(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-46

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79