花羔红点鲑和白斑红点鲑肌肉营养成分分析

摘要：

测定了花羔红点鲑(Salvelinus malma)和白斑红点鲑(S.leucomaenis)的肌肉营养成分,并对其进行比较.结果显示:(1)花羔红点鲑肌肉的蛋白质含量、脂肪含量均显著高于白斑红点鲑(P＜0.05),而其灰分含量值则低于白斑红点鲑,但其差异并不显著(P＞0.05)；(2)花羔红点鲑在氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量上显著高于白斑红点鲑(p＜0.05),但两者在鲜味氨基酸含量上差异并不显著(P＞0.05)；(3)肌肉营养品质评价结果表明,花羔红点鲑肌肉必需氨基酸指数EAAI( 70.44)明显高于白斑红点鲑(63.67).研究结果表明作为土著品种的花羔红点鲑的肌肉营养价值要明显优于引进品种白斑红点鲑.

关键词：花羔红点鲑(Salvelinus malma)、白斑红点鲑(Salvelinus leucomaenis)、肌肉营养成分

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分类号：S963.1;Q956;TS201.4(水产养殖技术)

资助基金：国家支撑计划项目N02006BAD01A1204;黑龙江水产研究所基本科研业务费专项资金2009HSYZX-YY-10

在线出版日期：2012-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88