红尾鲶肌肉营养成分与品质评价

摘要：

利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分.结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含昔为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样).

关键词：红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)、肌肉、营养成分、品质评价

所属期刊栏目：38

分类号：S965.128;S917.4(水产养殖技术)

资助基金：四川省农科院院列重点项目

在线出版日期：2009-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62