星洲银罗非鱼肌肉营养品质评价

摘要：

对星洲银罗非鱼(Oreoehromia sp.)肌肉进行了营养成分测定,并对其营养价值进行了综合评价.结果显示:肌肉干样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为89.54%、3.59%、2.98%和3.89%:必需氨基酸含量为8.17%,占氨基酸总量的38.26%.氨基酸中含量最高的是谷氨酸(3.98%),最低的是半胱氨酸(0.027%);该鱼还富含钙、磷、锌、铁、镁等元素,每100 g肌肉中含量分别为:80、250、1.95、2.2 和170.0 mg.结果表明星洲银罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪并富含多种对人体有益矿质元素的优质水产品.

关键词：星洲银罗非鱼(Oreochromis sp.)、营养价值、肌肉

所属期刊栏目：38

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：湛江市农业重大科技项目200415

在线出版日期：2008-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63