鳡含肉率和肌肉营养成分分析

摘要：

测定了鳡(Elopichthys bambusa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价.结果显示:鳡的含肉率达77.61%.肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%.17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%.必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO 提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸.

关键词：鳡(Elopichthys bambusa)、含肉率、营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：38

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：湖北省科技攻关项目2006AA201C34

在线出版日期：2008-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29