内蒙古达赉湖蒙古油(餐/鱼)肌肉营养成分分析

摘要：

对蒙古油(餐/鱼)(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)的生化成分进行了分析.结果表明:蒙古油餐肌肉水分含量为78.12%.在肌肉干物质中,蛋白质含量为80.47%,脂肪含量为11.35%,总糖含量为0.39%,灰分含量为6.28%.蒙古油餐氨基酸(AA)总量占肌肉干重的76.40%,其中必需氨基酸(EAA)占32.75%,非必需氨基酸(NEAA)占33.10%,鲜味氨基酸(FTAA)占31.28%.蒙古油餐肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA])4种,不饱和脂肪酸(UFA)19种.饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22.30%和70.26%.EPA+DHA的含量为10.32%.脂类组成中甘油二酯(DG)为0.76%,甘油三酯(TG)为62.95%,游离脂肪酸(FFA)为11.70%,极性脂(PL)为22.34%,胆固醇(CHO)为2.25%.

关键词：蒙古油(餐/鱼)(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：38

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2008-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26