淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

摘要：

测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定.该鱼含肉65.72%.鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%.17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%.必需氨基酸指数为85.37.氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34.

关键词：淇河鲫、含肉率、蛋白质、脂肪、氨基酸

所属期刊栏目：36

分类号：S9(水产、渔业)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目032409008

在线出版日期：2006-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36