不同生态环境中华绒螯蟹肉脂品质的比较

摘要：

选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只,雌、雄各半,对其进行62个肉脂品质参数的测算.可食部分占体重的29.79%～38.60%,可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15.45%～20.32%和8.52%～17.33%,含水量为56.70%～70.30%;必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5.29%～7.22%和6.40%～7.91%,氨基酸总量占13.48%～17.57%;可食部分饱和脂肪酸含量约为0.80%～1.71%;不饱和脂肪酸含量约为3.61%～9.29%;高不饱和脂肪酸含量约为0.65%～2.79%;脂肪酸总含量约为4.41%～10.96%.组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等参数差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等参数差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的参数值均为雄蟹小于雌蟹.同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各参数的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、矿质元素等参数差异较大.综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个参数,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别,结果表明所选取参数可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异.用62个参数分别对4组雄蟹、4组雌蟹进行聚类分析,从总体上反映了不同生态环境中华绒螯蟹的肉脂品质和其相互关系.

关键词：中华绒螯蟹、生态环境、肉脂品质、营养成分

所属期刊栏目：36

分类号：S9(水产、渔业)

资助基金：科技部科研项目2004BA526B0503;江苏省水产三项更新工程项目PJ2003-33

在线出版日期：2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：13-20