(革丽)靬金鳟含肉率及肌肉营养成分分析

摘要：

对甘肃产(革丽)靬金鳟(永昌金鳟1号)的含肉率及鱼肉营养成分进行了测定,结果表明:(革丽)靬金鳟含肉率为75.62%,鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为20.58%和2.57%,18种氨基酸总量为18.37%,其中8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为8.60%和6.90%,必需氨基酸指数为69.58.必需氨基酸含量占氨基酸总量的45.63%,低于鸡蛋蛋白质模式,明显高于WHO/FAO模式,氨基酸的构成比例基本符合WHO/FAO标准.

关键词：(革丽)靬金鳟、含肉率、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：34

分类号：S96;S9

在线出版日期：2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25