白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较

摘要：

对白鲢的漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉从化学组成成分上分析比较,发现碎鱼肉经过漂洗后,由于除去了大部分水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加,因而总蛋白含量基本上保持不变,而脂肪和灰分则明显下降.金属元素中Na、K、Fe、Zn、Pb含量下降,而Ca却明显增加,必需氨基酸含量在漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉中基本相同.

关键词：白鲢、鱼糜、肌肉成分、营养价值

所属期刊栏目：29

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18