响应面法优化黑参蒲公英混合固体饮料配方工艺

摘要：

目的 开发一款黑参蒲公英混合固体饮料.方法 以黑参、蒲公英、葛根、枸杞为主要原料,异麦芽酮糖、麦芽糊精为辅料,以产品的滋味、气味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素试验与响应面优化试验,研究黑参蒲公英固体饮料的最佳工艺配方.结果 单因素试验表明:黑参提取物、蒲公英提取物、异麦芽酮糖添加量为主要因素;响应面优化试验表明:最适配方为黑参提取物添加量为14.8%,蒲公英提取物添加量为9.9%,异麦芽酮糖的添加量为55.6%,麦芽糊精的添加量9.7%,感官评价分数达到84.1 分.产品的感官特性、理化指标及微生物指标均符合食品安全国家标准要求.结论 得到了一款稳定性好、组织状态佳、甜度适宜的黑参蒲公英固体饮料.

关键词：黑参、蒲公英、配方优化、固体饮料、响应面法

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目202110193044

在线出版日期：2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：260-264,268