基于电阻抗谱的肉品类别快速鉴别方法研究

摘要：

随着市场经济的不断发展,不同种类的肉品价格差别越来越大,不良商贩用低价肉冒充高价肉进行销售就可以获得更高的利润.通常一般从肌肉、脂肪、气味、骨骼和脂肪熔点等方面入手进行鉴别.这类鉴别方法虽然简单可行,但是对经验的依赖性很强,实践当中也容易发生误判的情况.本文拟通过电阻抗谱方法进行肉品类别快速检测,初步完成了四种肉品的阻抗谱检测.对获得的阻抗谱进行了定量的方差分析,用统计方法确定了相位参数可以用于肉品类别的快速鉴别.

关键词：电阻抗谱、肉品、种类鉴别、快速

所属期刊栏目：14

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业计划项目"基于电阻抗谱的肉新鲜程度快速检测方法研究"201610705019;西安石油大学青年科技创新基金项目2012BS025

在线出版日期：2018-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：243-245