分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨

摘要：

目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值,存在人为因素影响较大的问题.不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异,造成结果偏差较大,因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题.分光光度法由此应运而生,利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值,代入公式中计算以获得色度值,从而实现了仪器替代目测分析,可有效避免人为影响.该方法在<EBC分析方法>[1]中得到肯定并有详细说明.现对它有进一步的思考:(1)用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大.(2)该方法可否用于煮色的测定.本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨.

关键词：色度、煮色、分光光度法、超滤膜

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48