云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测

摘要：

目的:调查云南某地区少数民族农户自制酥油中微生物指标,为酥油的食用安全提供参考.方法:采集酥油样品35份,稀释后测定样品中的细菌总数、霉菌/酵母菌总数,并通过菌落特征、形态染色和生化反应综合鉴定食源性致病菌.结果:检出细菌的酥油样品35份(检出率100.0％),细菌总数lgCFU为(4.08～5.31)/g,细菌总数超标样品26份(超标率74.3％);检出霉菌/酵母菌31份(检出率88.6％),霉菌/酵母菌总数lgCFU为(2.00～4.98)/g,31份样品霉菌/酵母菌总数均超标;检出肠道致病菌4份(检出率11.4％),其中,3株志贺菌,1株普通变形杆菌,未检出金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌.结论:该地区酥油的卫生微生物指标堪忧,霉菌污染严重,某些样品分离出肠道致病菌.

关键词：少数民族、自制酥油、菌落总数、致病菌

所属期刊栏目：7

分类号：R589.2(内分泌腺疾病及代谢病)

资助基金：大理大学临床分子免疫学创新团队项目;大理大学大学生科研基金项目

在线出版日期：2022-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36