草莓果腐败霉菌的分离、鉴定及其防腐方法探索

摘要：

目的:对草莓果上的腐败霉菌进行分离鉴定,并探索其防腐方法,为草莓的保鲜、贮藏及深加工过程中有目的地控制霉菌提供合理有效的依据.方法:采用传统平板法分离草莓果上的霉菌,通过形态学观察结合DNA序列分析方法对所分离的菌株进行鉴定.结果:引起草莓果腐败的霉菌主要是普通青霉(Penicillium commune)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、奥尔森青霉(Penicillium olsonii)、小刺青霉(Penicillium spinulosum)、土曲霉(Aspergillus terreus)、烟曲霉(Aspergillus fumigatus)、深绿木霉(Trichoderma atroviride)、尖小丛壳菌(Glomerella acutata)及拟盘多毛孢(Pestalotiopsis sp.).同时,采用紫外杀菌、山梨酸溶液、植酸溶液处理结合低温冷藏技术对草莓果上的微生物进行抑制,结果表明使用0.05%山梨酸溶液浸泡后放置于4℃低温冷藏抑菌效果最好.结论:引起草莓果腐败变质的霉菌主要包括5个属9个种,其中青霉属是引起草莓果腐败变质的优势菌群.通过比较几种保鲜方法,表明0.05%的山梨酸溶液处理是一种较为理想的草莓果贮藏保鲜方法.

关键词：草莓、霉菌、鉴定、抑制

所属期刊栏目：2

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

资助基金：云南省中青年学术技术带头人后备人才资助项目2011HB027;云南省自然科学基金资助项目2016FB030

在线出版日期：2017-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63